日本酒の魅力を味わい尽くす『小石sakebar』店主、吉田大輔氏の業界を超えた挑戦

キーとなるのは『トータルコーディネート』

近年にわかに日本酒ブームと言われているが、それでも日本酒を身近な存在として親しむ人はまだ多くない。

和食に携わる者として日本酒のシーンをもっと盛り上げたい、もっと身近なものとして親しんでもらいたい、そんな想いで小石sakebarをオープンさせたという吉田氏。その重要なキーとして、吉田氏は繰り返し『トータルコーディネート』という言葉を口にした。

「日本酒をメインにおきつつ、日本酒に合う和食であったり、心地よい空間であったり、全体のしつらえをトータルでコーディネートして『和』を感じてもらいたいと思っています。特別なこととしてではなく、あくまで身近に感じていただきたい。女性お一人でも気軽に寄っていただけたり、日本酒には馴染みがないけどちょっと行ってみようかなと思ってもらえたり、そんな場を作りたいと思っています。」

吉田氏曰く「ゼロ杯を1杯に」。日本酒、和食、酒器やインテリア、全てがトータルコーディネートされた小石sakebarは、今後さらに日本酒の魅力を発信していく中心的存在となるだろう。

業種を超えた挑戦

もともとはコンピューター技術者として働いていた吉田氏。先代に当たる二代目の引退をきっかけに、これまでとは全く違う料理人という人生を歩むことを決意する。その後は、並々ならぬ努力と行動力で名店『石まつ 三代目』の看板を守り続け、さらに小石sakebarをオープンするなど、精力的に活動されてきた。

全く違う業種から料理人という道を選んだ吉田氏にとって、業界はどのように見えているのか。

「広島は、素晴らしい生産者の方や醸造家の方と直接交流が持てる、恵まれた環境です。その価値を、カウンター越しにお客様にお伝えすることが僕らの役割だと思っています。また、お客様から生の声を聞けるのも自分たち。僕ら飲食店がハブとなって、生産者や醸造家の方々とともに、全体で良くなっていけたらと思っています。」